SUAT ERUS
Gerçek Ekmek
Gerçek ekmek, doğal yollardan elde edilen katkısız unların ekşi mayayla mayalandırılıp doğal fermantasyon sonrasında pişirilmesiyle elde edilir.
Un
Katkısız ve doğal olmalı. “Beyaz un” denilen şey, buğday ununun kepeklerinden arındırıldıktan sonra hipokloritle (çamaşır suyu) beyazlaştırılmış halidir. Daha ince tanecikli olması kan şekerini hızlı yükseltme etkisine sahip olduğu gibi, kimyasal işlemlerden da geçmiş olması doğallığını etkiler. Beyaz unla yapılan ekmeklere ekmek demek haksızlıktır. Ayrıca piyasada bulunan “un karışım"ları tuz ve katkı maddeleri içerdiklerinden mayalanma sürecini olumsuz etkilemektedirler.
Doğal fermantasyon
Baştan sona doğal bir ekmek yapmanın süresi en az bir gündür. Fırınlarda bu süre üretimi aksatacağından mayalama işlemi şeker katkısıyla hızlandırılıp fermantasyon süreci es geçilmektedir. Böylelikle ekmeklerin doğal, az şekerli, glutenli ve lezzetli yapısı bozulmuş olur.
Ekşi Maya
Ekşi mayayı elde etmenin iki yolu vardır, ya birisinden alıp beslenir ya da un ve sudan evde üretilir. Ekşi mayanın hiç bir ticari şekli yoktur ve olamaz.
